JAさがみ

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おいしい生活

ラタトゥイユ

~夏野菜がたっぷり~

材料(4人分)

  • ナス:3本
  • タマネギ:1個
  • ピーマン:3個
  • ズッキーニ:1本
  • トマト(完熟に近いもの):大3個
  • オリーブオイル:大さじ3
  • ニンニク:1かけ
  • ローリエ:1枚
  • コンソメ:1個
  • 水:1/2カップ
  • 塩・コショウ:適量

作り方

  1. ナスは乱切りにする。タマネギは2㎝の角切りにする。ピーマンは種とヘタを取り除き、2㎝角に切る。ズッキーニは1㎝の厚さの輪切りにする。トマトは乱切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。香りが立ったら強火にし、ナスを入れる。ひと炒めしたら、タマネギ・ピーマン・ズッキーニを加えて炒め合わせ、最後にトマトを加える。
  3. 水を注いでローリエ・コンソメを入れ、弱火でふたをして30~40分煮る。ときどき底から混ぜる。
  4. 塩・コショウで味を調えてできあがり。

☆熱々はもちろん、冷やして食べてもおいしいです。

☆冷蔵庫に常備すれば、もう一品ほしいときに便利です。

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