作り方

カツオのたたきサラダ仕立て（4人分）

1. カツオは塩を振り、５分程度なじませる。水気が出たらキッチンペーパーなどでふき取る。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、カリカリになるまで弱火でじっくりと炒め、取り出す。
3. 中火にしてカツオを入れ、表面の色が変わる程度にさっと焼いて取り出す。熱いうちにポン酢しょうゆをかけて下味をつける。
4. Aの調味料を混ぜて、ドレッシングを作る。
5. カツオが冷めたら１口大に切る。ボウルにベビーリーフと紫タマネギを入れ、カツオとドレッシングを加えて混ぜ合わせる。器に盛り付け、②のニンニクと大葉、ミョウガ、小ネギをちらす。

アサリの中華風茶碗蒸し（6個分）

1. アサリを皿に入れて日本酒を振りかけ、１０～１５分程度殻が開くまで蒸し器で蒸す。
2. 皿からアサリを取り出し、残っただし汁に鶏がらスープの素、塩、しょうゆを入れてよく溶かし、４００mlになるまで水を加える。
3. ボウルに卵を割りほぐし、②を加えてよく混ぜ合わせ、金属ざるでこす。
4. 器にタケノコ、シイタケ、長ネギ、アサリを入れ、③を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に並べ、ふたをして中火～弱火で８～10分蒸す。
5. 蒸しあがったら小ネギを散らし、ゴマ油をかける。