作り方

1. 米をすし飯用に硬めに炊く。
2. 干しシイタケを水で戻す。戻し汁は、④で使うので捨てないでおく。
3. ②のシイタケとレンコン、ニンジンをスライスする。
4. ②で戻した水に酒、砂糖、みりん、塩を加え、③を入れて煮込む。
5. 卵は錦糸卵にする。
6. ズワイガニは一口大にほぐし、酢に漬けておく。 ※暑い季節は特に、殺菌のために必要。
7. エビは、背わたを取ってゆでて冷まし、一口大にちぎる。
8. ボウルで⑥と⑦を混ぜる。
9. ①が炊きあがったら、すし酢を混ぜ酢飯を作る。
10. 酢飯に④と⑤と⑧を混ぜる。全部混ぜずに、半分ぐらいはトッピング用に取っておく。
11. ミツバ、紅ショウガを乗せ、⑩で取っておいたトッピング用具材を飾り付ける。