作り方

1. グリーンピースは塩少々（分量外）をまぶしてしばらくおき、熱湯で色よくゆで、水を少しずつ注いで徐々に冷まし、十分に冷めたら水気を切る。カニは軟骨を除いてほぐし、キクラゲはもどして千切りにする。
2. 鍋で油を熱して①を炒め、Aを入れ、小町麩を小さくちぎり、合わせる。
3. ボウルに卵を割り、卵黄と卵白をほぐして②に加え、菜箸で混ぜながら半熟状になるまで炒める。
4. 巻きすの上にラップを広げ③を棒状に乗せて、直径3～4㎝に巻く。すき間から竹串を差し込んでラップに数カ所穴を開け、巻きすごと蒸し器で4～5分蒸す。
5. 切り分けて器に盛る。
6. Bを合わせて煮立て、ミツバを3ｃｍ程度に切って散らし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. ⑤に⑥をかけて、出来上がり。