作り方

1. 砂糖と水を合わせ、蜜を作る（お湯は絶対に使わない）。
2. サツマイモは皮をむき、柔らかくゆでて水気を切り、つぶして餡を作る。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2～3回ふるいにかけ、蜜を少しずつ加えながら、木しゃもじで軽く混ぜ合わせる。
4. サツマイモの餡と皮をそれぞれ10等分して丸める。
5. 片栗粉を手粉にしながら、皮をさかずき型になるように周囲をつまみながら形作る。中心に餡を置き、回しながら皮をよせて包み口を閉じるのがコツ。この状態で20分ほど寝かせる。
6. 蒸し器に布巾を敷き、まんじゅうをのせる。水滴が落ちないように布巾をかけ、蓋をして強火で、蒸気が立ってから7～8分ほど蒸す。