作り方

1. カツオは皮の方から強火で両面をさっと焼き、氷水につけ、冷やしてから水気をよくふきとる。
2. タケノコは、お米のとぎ汁でゆでる。うす切りにして、だし汁で煮る。
3. 生わかめは水にさらしてから、5cmの長さに切って水気をとる。
4. ワケギはさっとゆでて水気を切り、5cmの長さに切っておく。
5. すり鉢でＡの調味料をすり混ぜ、酢みそを作る。
6. 酢みそに①から④を入れてあえる。器に盛り、木の芽を添えて、出来上がり。