作り方

1. 川魚は塩を振って水洗いし、ぬめりを取る。うろこは包丁の背でこすり取り、腹から包丁を入れて内蔵を取り除く。水で洗い流しキッチンペーパーで水気を取る。
2. 青ジソを粗みじん切りにして、調味料と混ぜ合わせる。
3. 2を魚の腹に詰め込み、半身部分にも塗る。背びれと尾びれに塩をまぶして飾り塩をつける。
4. 全体が焦げないように様子を見ながら中火で焼く。
5. 器に乗せ、好みでレモン汁などをかける。