作り方

（1）ニラ入り手打ちうどん

1. こね鉢に粉を入れて、粉に空気を入れるためよくかき混ぜる。
2. 少しずつ水を足して荒くこねる。
3. 水を入れながら、こねた中に乾燥したニラを砕いて入れこねる。
4. “ふ”が出てきたら、手早く麺棒で薄く延ばしていく。
5. 2mmの薄さに延ばしたら、びょうぶだたみにして切る。
6. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パラパラと離しながらうどんを入れ、 沸騰したらコップ1杯の水をさす。再度沸騰したらよくかき混ぜ、火を止 めて冷水によくさらす。※水の中で、もむようにしながら麺を洗う。

（2）ゴボウの味つけ揚げ

1. ゴボウをよく洗い、細めのささがきに切る。※水にはさらさない。
2. 小麦粉、だし、水に1を加え、まぜる。
3. 揚げ油を約180℃くらいに熱し、2を一口大に入れ、カラッと揚げる。